「加工食品の特徴」テスト対策練習問題・過去問まとめ

中学家庭科で学習する「加工食品の特徴」について、定期テストでよく出る問題や過去問をまとめているよ。

この単元では、食品を加工する目的、保存性を高める方法、加工食品の食品表示、食品添加物の役割などを整理することが大切なんだ。

さらに、消費期限と賞味期限、食物アレルギー表示、遺伝子組換え食品の表示も、テストに出やすいポイントだよ。

まずは解説を確認してから挑戦する場合は、「加工食品の特徴」の解説ページをチェックしよう。

「加工食品の特徴」定期テスト対策練習問題

【1】加工食品の意味と特徴について、次の問いに答えなさい。

問1

生鮮食品などの原材料に、加熱、乾燥、冷凍、発酵、味付けなどの加工を加えて作られた食品を何というか答えなさい。

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答え：加工食品

問2

加工食品の例を、4つ答えなさい。

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答えの例：
・缶詰
・冷凍食品
・レトルト食品
・ハム
・ソーセージ
・ジャム
・みそ
・チーズ

問3

牛乳から作られる加工食品を、2つ答えなさい。

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答えの例：チーズ、ヨーグルト、バター。

問4

大豆から作られる加工食品を、3つ答えなさい。

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答えの例：豆腐、納豆、みそ、しょうゆ。

問5

加工食品には、必ず食品添加物が使われているか答えなさい。

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答え：必ず使われているとは限らない
【解説】加工食品とは、原材料に加工を加えて作られた食品のことで、食品添加物が入っている食品だけを指す言葉ではないよ。

問6

単品のキャベツを千切りにしたものは、生鮮食品と加工食品のどちらとして扱われるか答えなさい。

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答え：生鮮食品
【解説】単品の野菜を切っただけのものは、生鮮食品として扱われるよ。

問7

複数の種類の野菜を切って混ぜたサラダミックスは、生鮮食品と加工食品のどちらとして扱われるか答えなさい。

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答え：加工食品

【2】食品を加工する目的と方法について、次の問いに答えなさい。

問1

食品を加工する主な目的を、4つ答えなさい。

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答え：
・保存性を高める
・新しい食品を作る
・調理の手間を省く
・食べやすくする

問2

食品を乾燥させると、保存性が高まるのはなぜか答えなさい。

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答えの例：食品の水分が減り、微生物が増えにくくなるから。

問3

食品に塩や砂糖を多く加えると、保存性が高まるのはなぜか答えなさい。

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答えの例：食品中の水分を微生物が利用しにくくなり、微生物が増えにくくなるから。

問4

食品を密封して加熱する加工食品の例を、2つ答えなさい。

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答えの例：缶詰、瓶詰、レトルト食品。

問5

食品を冷凍することで保存性が高まるのはなぜか答えなさい。

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答えの例：低い温度によって、微生物の増殖や食品の変化が抑えられるから。

問6

微生物の働きを利用して食品の味や香りなどを変える加工方法を何というか答えなさい。

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答え：発酵

問7

発酵させて作る加工食品を、3つ答えなさい。

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答えの例：みそ、しょうゆ、納豆、漬物、ヨーグルト、チーズ。

問8

冷凍野菜が、保存性を高めること以外に役立つ点を答えなさい。

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答えの例：洗う、切る、下ゆでするなどの調理の手間を省くことができる。

問9

加工食品であれば、必ず長期間保存できるか答えなさい。

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答え：必ず長期間保存できるとは限らない
【解説】加工方法や食品の種類によって保存できる期間は異なるよ。開封後は保存性が低下する場合もあるんだ。

【3】加工食品の表示について、次の問いに答えなさい。

問1

加工食品の容器や包装に表示される内容を、5つ答えなさい。

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答えの例：
・名称
・原材料名
・食品添加物
・原料原産地名
・内容量
・消費期限または賞味期限
・保存方法
・食品関連事業者
・アレルギー表示
・栄養成分表示

問2

加工食品の原材料名は、一般にどのような順番で表示されるか答えなさい。

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答え：使用した重量の多いものから順

問3

次の原材料表示で、原材料と食品添加物を分けなさい。

小麦粉、砂糖、卵、植物油脂／膨張剤、香料

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答え：
原材料：小麦粉、砂糖、卵、植物油脂
食品添加物：膨張剤、香料
【解説】この表示では、スラッシュより前が原材料、後ろが食品添加物だよ。

問4

原材料と食品添加物は、必ずスラッシュで区切って表示されるか答えなさい。

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答え：必ずスラッシュで区切られるとは限らない
【解説】添加物を別の欄に表示したり、改行によって区別したりする場合もあるよ。

問5

原料原産地名とは、何を示す表示か答えなさい。

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答え：対象となる原材料の原産地を示す表示。

問6

保存方法の表示を確認する必要があるのはなぜか答えなさい。

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答えの例：食品に適した温度や場所で保存し、品質の低下や腐敗を防ぐため。

【4】食品添加物について、次の問いに答えなさい。

問1

食品の製造や加工の際に、保存性、味、色、製造のしやすさなどを高める目的で加えられるものを何というか答えなさい。

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答え：食品添加物

問2

食品添加物を使用する主な目的を、3つ答えなさい。

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答えの例：
・保存性を高める
・味や香りを整える
・色や見た目を整える
・食品を作りやすくする
・栄養成分を補う

問3

微生物の増殖を抑え、食品の保存性を高める食品添加物を何というか答えなさい。

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答え：保存料

問4

油脂などの酸化を防ぐ食品添加物を何というか答えなさい。

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答え：酸化防止剤

問5

食品に色を付ける食品添加物を何というか答えなさい。

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答え：着色料

問6

食品に香りを付ける食品添加物を何というか答えなさい。

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答え：香料

問7

水と油などを混ざりやすくする食品添加物を何というか答えなさい。

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答え：乳化剤

問8

豆腐を固める「にがり」は、食品添加物に当たるか答えなさい。

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答え：食品添加物に当たる
【解説】食品を固める凝固剤として使われるよ。

問9

食品添加物は、すべて体に悪いものといえるか答えなさい。

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答え：いえない
【解説】食品添加物は安全性が評価され、使用できる食品や使用量などの基準が定められているよ。

問10

「保存料無添加」と表示された食品には、食品添加物が一切使われていないといえるか答えなさい。

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答え：いえない
【解説】保存料は使われていなくても、香料や乳化剤など、ほかの食品添加物が使われている場合があるよ。

【5】栄養成分表示と期限表示について、次の問いに答えなさい。

問1

栄養成分表示で、基本的に表示される5つの項目を答えなさい。

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答え：
・エネルギー
・たんぱく質
・脂質
・炭水化物
・食塩相当量

問2

栄養成分表示を使って商品を比べるとき、栄養成分の量以外に確認することを答えなさい。

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答え：100g当たり、1個当たり、1食当たりなど、表示の基準となる量。

問3

表示された保存方法を守った場合に、安全に食べられる期限を何というか答えなさい。

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答え：消費期限

問4

表示された保存方法を守った場合に、おいしく食べられる期限を何というか答えなさい。

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答え：賞味期限

問5

消費期限が表示される食品の例を、2つ答えなさい。

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答えの例：弁当、サンドイッチ、生菓子、調理パン。

問6

賞味期限が表示される食品の例を、2つ答えなさい。

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答えの例：菓子、缶詰、乾麺、レトルト食品。

問7

消費期限と賞味期限は、どのような状態で保存した場合の期限か答えなさい。

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答え：容器や包装を開けず、表示された保存方法を守って保存した場合。

問8

加工食品を開封した後は、表示された期限まで必ず安全に食べられるか答えなさい。

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答え：必ず安全に食べられるとは限らない
【解説】期限表示は未開封の場合が前提だよ。開封後は、期限にかかわらず早めに食べよう。

【6】食物アレルギー表示と遺伝子組換え表示について、次の問いに答えなさい。

問1

特定の食品を食べたときに、体の免疫の仕組みが過剰に反応し、じんましんや呼吸困難などが起こることを何というか答えなさい。

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答え：食物アレルギー

問2

食物アレルギーの原因となり、表示が義務付けられている食品を何というか答えなさい。

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答え：特定原材料

問3

2026年4月から、表示が義務付けられている特定原材料は何品目か答えなさい。

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答え：9品目
【解説】古い教科書や授業資料では、8品目と記載されている場合があるよ。学校のテストでは、教科書や先生の説明も確認しよう。

問4

現在、表示が義務付けられている特定原材料9品目をすべて答えなさい。

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答え：えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生、カシューナッツ。

問5

遺伝子組換え技術を利用して作られた農産物や、それを原材料として作られた食品を何というか答えなさい。

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答え：遺伝子組換え食品

問6

遺伝子組換え表示の対象となる農産物は、何種類か答えなさい。

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答え：9種類

問7

遺伝子組換え表示の対象となる農産物を、4つ答えなさい。

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答えの例：
・大豆
・とうもろこし
・ばれいしょ
・なたね
・綿実
・アルファルファ
・てん菜
・パパイヤ
・からしな

問8

「遺伝子組換え不分別」とは、どのような意味か答えなさい。

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答え：遺伝子組換え農産物と、遺伝子組換えでない農産物を分けて管理していないこと。

問9

食物アレルギー表示と遺伝子組換え表示は、同じ目的の制度か答えなさい。

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答え：同じ目的の制度ではない
【解説】食物アレルギー表示は、アレルギーの原因となる食品を知らせる制度だよ。遺伝子組換え表示は、遺伝子組換え農産物や原材料に関する情報を知らせる制度なんだ。

【7】次の問いについて、最も適切なものを一つ選びなさい。

問1

加工食品の説明として、最も適切なものを選びなさい。

ア：食品添加物が使われた食品だけを指す
イ：生の状態で販売される食品だけを指す
ウ：生鮮食品などの原材料に、加熱や乾燥などの加工を加えた食品
エ：必ず長期間保存できる食品

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答え：ウ

問2

食品を加工する目的として、最も適切なものを選びなさい。

ア：保存性を高めたり、食べやすくしたりするため
イ：すべての食品の栄養を同じにするため
ウ：食品の原産地を変えるため
エ：必ず食品の価格を高くするため

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答え：ア

問3

食品を乾燥させると保存性が高まる理由として、最も適切なものを選びなさい。

ア：食品の原産地が変わるから
イ：食品の重量が必ず増えるから
ウ：食品の温度が必ず上がるから
エ：食品の水分が減り、微生物が増えにくくなるから

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答え：エ

問4

次のうち、加工食品に当たるものを選びなさい。

ア：単品のキャベツを千切りにしたもの
イ：複数の野菜を切って混ぜたサラダミックス
ウ：切っただけの生肉
エ：殻付きの生卵

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答え：イ

問5

原材料名の表示について、正しいものを選びなさい。

ア：一般に使用した重量の多いものから順に表示される
イ：一般に価格の高いものから順に表示される
ウ：一般に栄養価の高いものから順に表示される
エ：一般に五十音順で表示される

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答え：ア

問6

「小麦粉、砂糖、卵／膨張剤、香料」という表示について、正しいものを選びなさい。

ア：スラッシュより前後は、すべて食品添加物である
イ：スラッシュより前が食品添加物で、後ろが原材料である
ウ：スラッシュより前が原材料で、後ろが食品添加物である
エ：スラッシュは消費期限を示している

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答え：ウ

問7

食品添加物について、最も適切なものを選びなさい。

ア：使われている食品は、すべて危険である
イ：安全性が評価され、基準の範囲で使用される
ウ：容器や包装に表示する必要はない
エ：加工食品には必ず保存料が使われる

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答え：イ

問8

消費期限の説明として、最も適切なものを選びなさい。

ア：食品が最もおいしくなる日
イ：開封後も必ず安全に食べられる期限
ウ：食品を販売できる値段の期限
エ：表示された保存方法を守った場合に、安全に食べられる期限

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答え：エ

問9

栄養成分表示で基本的に表示される項目の組み合わせを選びなさい。

ア：ビタミンA・ビタミンC・鉄・カルシウム・水分
イ：エネルギー・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量
ウ：価格・内容量・原産地・製造者・期限
エ：香料・着色料・保存料・乳化剤・凝固剤

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答え：イ

問10

賞味期限について、最も適切なものを選びなさい。

ア：期限を過ぎた瞬間に、必ず食べられなくなる
イ：開封後も期限まで品質が変わらない
ウ：傷みやすい食品だけに表示される
エ：表示された保存方法を守った場合に、おいしく食べられる期限

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答え：エ

問11

「遺伝子組換え不分別」の意味として、最も適切なものを選びなさい。

ア：遺伝子組換え農産物を一切使用していない
イ：食品の原産地が分からない
ウ：遺伝子組換え農産物と、そうでない農産物を分けて管理していない
エ：食物アレルギーの原因となる食品を表示していない

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答え：ウ

問12

食物アレルギー表示と遺伝子組換え表示について、最も適切なものを選びなさい。

ア：目的や対象が異なる、別の表示制度である
イ：どちらも食物アレルギーだけを知らせる制度である
ウ：どちらも食品添加物だけを知らせる制度である
エ：どちらも食品の賞味期限を知らせる制度である

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答え：ア

記述問題

問1

食品を加工する主な目的を、具体例を含めて説明しなさい。

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解答例：食品を乾燥や冷凍によって保存しやすくしたり、発酵させて新しい味や香りの食品を作ったり、下ごしらえをして調理の手間を省いたりするため。

問2

原材料名の中で、スラッシュが使われている場合の読み方を説明しなさい。

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解答例：スラッシュより前には原材料が、スラッシュより後には食品添加物が表示されている。

問3

食品添加物が使われている食品を、すべて危険だと判断できない理由を説明しなさい。

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解答例：食品添加物は安全性が評価され、使用できる食品や使用量などの基準が定められ、その範囲で使われているから。

問4

消費期限と賞味期限の違いを説明しなさい。

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解答例：消費期限は、表示された保存方法を守った場合に安全に食べられる期限で、賞味期限は、おいしく食べられる期限である。どちらも未開封で保存した場合が前提となる。

問5

食物アレルギー表示と遺伝子組換え表示の違いを説明しなさい。

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解答例：食物アレルギー表示は、アレルギーの原因となる食品を知らせるための制度で、遺伝子組換え表示は、遺伝子組換え農産物や原材料について知らせるための制度である。

「加工食品の特徴」のドリルにも挑戦して、理解を定着させよう。

【中学家庭科】「加工食品の特徴」重要語句ドリル
 【中学家庭科】「食品添加物と食品表示」内容理解ドリル
 【中学家庭科】「期限・アレルギー・遺伝子組換え表示」内容理解ドリル

「加工食品の特徴」定期テスト対策練習問題

記述問題

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