中学家庭科「栄養素ってなんだろう」解説！五大栄養素と水の働き

中学家庭科で学習する「栄養素ってなんだろう」について、五大栄養素の種類と働き、水の働きをわかりやすく解説するよ。

たんぱく質、無機質、ビタミン、炭水化物、脂質は、それぞれ体の中で違う働きをしているんだ。定期テストでは、どの栄養素が何の働きをするのかを整理して覚えることが大切だよ。

目次

• 栄養素とは
• 三大栄養素と五大栄養素
• 体は何でできているのか
• 五大栄養素の種類と働き
• 水の働き
• 五大栄養素の覚え方
• テストで覚えたいポイント

栄養素とは

みんなは、家の人から「いまは成長期だから、しっかり栄養をとることが大切だよ」とか、「好き嫌いせず、ごはんをバランスよく食べなさい」と言われたことはないかな。

私たちは、食べ物や飲み物を体に取り入れて生きているよね。食べた食品は、胃や腸で消化され、必要な成分が体内に吸収されるんだ。

このように、食品に含まれ、健康な体をつくったり、体の調子を整えたり、体を活動させたりする働きがあるものを栄養素というよ。

栄養素は、少なすぎても、多すぎてもよいわけではないんだ。必要な栄養素を、ちょうどよく組み合わせてとることが、健康な食生活につながるよ。

「もっと筋肉をつけたい」「最近、口内炎ができやすい」「肌があれている」「ダイエットをしたい」など、体のことを考える場面でも、栄養素の知識は役に立つんだ。

三大栄養素と五大栄養素

栄養素のうち、エネルギー源になる大切な3つを三大栄養素というよ。三大栄養素は、たんぱく質・炭水化物・脂質の3つだね。

ただし、三大栄養素はすべて同じ働きをするわけではないよ。炭水化物と脂質は主にエネルギー源になり、たんぱく質はエネルギー源にもなるけれど、特に体をつくるもとになることも大切な働きなんだ。

五大栄養素は、三大栄養素に無機質とビタミンを加えたものだよ。

無機質は、ミネラルと呼ばれることもあるよ。ただし、学校のテストでは無機質という言葉で出ることも多いから、どちらの言い方も確認しておこう。

体は何でできているのか

私たちの体は、水分、たんぱく質、脂質、無機質、炭水化物などでできているよ。

体の成分の中で、もっとも多いのは水分なんだ。ただし、割合は年齢、性別、体型、運動量などによって個人差があるよ。

体の成分の割合は、資料によって少し違うことがあるよ。テストでは、細かい数字を丸暗記するよりも、体の成分の中では水分が最も多いことをまず押さえておこう。

五大栄養素の種類と働き

五大栄養素は、大きく見ると、次の3つの働きに分けて考えることができるよ。

• 主に体の組織をつくる
• 主に体の調子を整える
• 主にエネルギーになる

たんぱく質の働き

たんぱく質は、主に筋肉や臓器、血液などをつくるもとになるよ。

また、体内で分解されると、エネルギー源にもなるんだ。たんぱく質は、1gあたり約4kcalのエネルギーを発生するよ。

動物性たんぱく質には、体内でつくることができない必須アミノ酸が含まれているものが多いよ。

無機質の働き

無機質は、食品に含まれる量は少ないものの、体をつくったり、体の調子を整えたりする働きがあるよ。

たとえば、カルシウムは主に骨や歯をつくるもとになるよ。鉄は、主に血液をつくるもとになるんだ。

不足すると、カルシウムでは骨の発達、鉄では貧血などに関係することがあるよ。

ビタミンの働き

ビタミンは、主に体の調子を整える働きがあるよ。

ビタミンには、油に溶けやすい脂溶性ビタミンと、水に溶けやすい水溶性ビタミンがあるんだ。

炭水化物の働き

炭水化物には、糖質と食物繊維があるよ。

糖質は、消化されてブドウ糖などに分解され、主にエネルギー源になるんだ。糖質は、1gあたり約4kcalのエネルギーを発生するよ。

スポーツ選手が、試合の合間におにぎりやバナナを食べることがあるよね。これは、糖質をエネルギー補給に使いやすいからなんだ。

食物繊維は、消化されにくく、腸の調子を整え、便通をよくする働きがあるよ。

「ダイエットのために炭水化物をまったく食べない」と考える人もいるけれど、炭水化物は体や脳を動かす大切なエネルギー源なんだ。不足すると、疲れやすくなったり、集中しにくくなったりすることがあるよ。

まずは、食品の表示を見て、炭水化物や糖質がどのくらい含まれているのかに興味をもってみよう。

脂質の働き

食品に含まれる脂質の多くは脂肪で、主にエネルギー源になるよ。

脂質には「とりすぎるとよくない」というイメージがあるかもしれないね。でも、脂質は細胞膜などの体の組織をつくるもとにもなり、私たちの体に欠かせない栄養素なんだ。

脂質は、1gあたり約9kcalのエネルギーを発生するよ。たんぱく質や糖質よりも、1gあたりのエネルギー量が多いことも大切なポイントだね。

エネルギー量を比べると、たんぱく質と糖質は1gあたり約4kcal、脂質は1gあたり約9kcal。つまり、脂質は少ない量でも多くのエネルギーを出す栄養素なんだ。

水の働き

水は栄養素ではないよ。でも、生命維持のために必要不可欠なんだ。

水には、消化・吸収された栄養素を運ぶ働きや、体内でできた老廃物を運んで排出する働きがあるよ。また、汗をかくことなどによって、体温を調節する働きもあるんだ。

私たちの体では、飲み物や食べ物などから水分を取り入れ、尿や汗などとして体の外へ出しているよ。1日およそ2.5Lの水が体を出入りしているとされているんだ。

暑い日や、激しい運動をしてたくさん汗をかいたときはもちろん、日ごろから十分な水分をとることが大切だよ。

五大栄養素の覚え方

ここまで、五大栄養素の種類と働きを見てきたね。少し内容が多いので、イメージで整理してみよう。

まず、三大栄養素はたんぱく質・炭水化物・脂質だよ。体をつくるもとになったり、エネルギー源になったりする大切な栄養素なんだ。

三大栄養素の覚え方は、「手軽で早くて元気が出るカツ丼」のイメージだよ。

カツ丼で考えると、豚肉はたんぱく質、揚げ油は脂質、ごはんは炭水化物だね。

もちろん、カツ丼だけを食べればよいという意味ではないよ。あくまで、三大栄養素をイメージしやすくするための覚え方なんだ。

五大栄養素は、三大栄養素にビタミンと無機質を加えたものだよ。

五大栄養素の覚え方は、「ゆったり贅沢に食べたいとんかつ定食」のイメージだよ。

とんかつ定食には、肉やごはんだけでなく、野菜や汁物なども組み合わせることができるよね。そこで、ビタミンや無機質もふくめて、食事全体のバランスを考えるイメージにつなげよう。

元記事の覚え方のように、「美味なとんかつ定食」の「美味」を、ビタミン・ミネラルのイメージに結びつけると、三大栄養素に加わる2つを思い出しやすくなるよ。

ただし、教科書では「ミネラル」だけでなく無機質という言葉も使われるよ。テストでは「無機質」と答えられるようにしておこう。

覚え方は、あくまで思い出すための助けだよ。テストでは、たんぱく質・無機質・ビタミン・炭水化物・脂質の5つを正式名称で書けるようにしておこう。

発展的には、食物繊維や水を加えて考えることもあるよ。ただし、教科書では水は栄養素ではないと整理されているので、テストでは五大栄養素と水の働きを分けて覚えることが大切だね。

テストで覚えたいポイント

• 栄養素とは、健康な体をつくったり、体の調子を整えたり、体を活動させたりする働きがあるもの。
• 五大栄養素は、たんぱく質、無機質、ビタミン、炭水化物、脂質。
• 三大栄養素は、たんぱく質、炭水化物、脂質。
• たんぱく質は、主に筋肉、臓器、血液などをつくるもとになる。
• 無機質は、骨や歯、血液をつくるもとになり、体の調子を整える。
• ビタミンは、主に体の調子を整える。
• 炭水化物は、糖質と食物繊維に分けられる。
• 糖質は、主にエネルギー源になる。
• たんぱく質と糖質は1gあたり約4kcal、脂質は1gあたり約9kcalのエネルギーを発生する。
• 体の成分の中では、水分が最も多い。
• 水は栄養素ではないが、栄養素や老廃物を運び、体温調節にも関わる。

「栄養素ってなんだろう」の内容を確認できるテスト対策問題もあるよ。

【中学家庭科】「五大栄養素の種類と働き」テスト対策練習問題

自動採点で確認できるドリルにも挑戦して、理解を定着させよう。

• 【中学家庭科】「栄養素ってなんだろう」重要語句ドリル
• 【中学家庭科】「五大栄養素と水」内容理解ドリル
• 【中学家庭科】「栄養素の働き」内容理解ドリル