「肉の調理」テスト対策練習問題と過去問まとめ

中学家庭科で学習する「肉の調理」について、定期テストでよく出る問題や過去問をまとめているよ。

この単元では、肉の種類、部位に合った調理、鮮度の見分け方、加熱による変化、肉をやわらかくする方法、食中毒を防ぐ加熱を整理することが大切なんだ。

特に、肉は種類や部位によって、かたさや脂肪の量、向いている料理が違うので、料理に合った肉の使い方を確認しておこう。

まずは解説を確認してから挑戦する場合は、「肉の調理」の解説ページをチェックしよう。

「肉の調理」定期テスト対策練習問題

【1】肉の特徴と種類について、次の問いに答えなさい。

問1

肉に多く含まれ、筋肉や血液など体をつくるもとになる栄養素は何ですか。

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答え：たんぱく質。

問2

肉に含まれる栄養素を3つ答えなさい。

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答えの例：たんぱく質、脂質、ビタミンなど。

問3

家庭でよく使われる肉を3つ答えなさい。

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答え：ぶた肉、牛肉、とり肉。

問4

肉は、種類や部位によって何が違いますか。2つ以上答えなさい。

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答えの例：かたさ、脂肪の量、味、向いている料理など。

問5

ぶた肉の主な部位を3つ答えなさい。

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答えの例：かたロース、ロース、ばら、もも、ヒレなど。

問6

牛肉の主な部位を3つ答えなさい。

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答えの例：かたロース、ばら、サーロイン、ヒレ、もも、すねなど。

問7

とり肉の主な部位を3つ答えなさい。

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答えの例：むね、ささみ、もも、手羽など。

問8

脂肪が多い部位は、どのような料理に使われることがありますか。

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答えの例：こくが出やすいため、煮こみ料理や炒め物などに使われることがある。

問9

脂肪が少ない部位を加熱しすぎると、どのようになりやすいですか。

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答え：かたくなりやすい。

問10

肉を調理するとき、肉の種類や部位を考えて選ぶ必要があるのはなぜですか。

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答えの例：肉は種類や部位によって、かたさや脂肪の量、向いている料理が違うから。

【2】肉の鮮度の見分け方について、次の問いに答えなさい。

問1

肉の鮮度を見るときに確認することを5つ答えなさい。

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答えの例：色、におい、ドリップ、弾力、ぬめりなど。

問2

ドリップとは何ですか。

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答えの例：肉から出る液汁のこと。

問3

ぶた肉の鮮度を見分けるとき、色はどのようなものが目安になりますか。

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答えの例：やや灰色がかった淡いピンク色のもの。

問4

牛肉の鮮度を見分けるとき、色はどのようなものが目安になりますか。

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答えの例：鮮やかな赤色のもの。

問5

とり肉の鮮度を見分けるとき、色や表面はどのようなものが目安になりますか。

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答えの例：つやのあるピンク色で、表面につやがあるもの。

問6

とり肉の皮は、どのような色が鮮度の目安になることがありますか。

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答えの例：黄色みがあるもの。

問7

鮮度の落ちた肉に見られることがある特徴を2つ答えなさい。

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答えの例：いやなにおいがする、ドリップが多い、ぬめりがある、色が悪い、弾力が弱いなど。

問8

肉の色の見え方は、何によって変わることがありますか。

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答えの例：部位や包装の状態などによって変わることがある。

【3】肉の加熱による変化について、次の問いに答えなさい。

問1

肉を加熱すると、肉に含まれる何が変化しますか。

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答え：たんぱく質。

問2

肉を加熱すると、肉の形や大きさはどうなることがありますか。

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答え：縮むことがある。

問3

肉を加熱すると、肉の中のうま味を含んだ何が外に出ることがありますか。

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答え：肉汁。

問4

肉を加熱しすぎると、どのようになりやすいですか。

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答えの例：かたくなったり、ぱさついたりしやすい。

問5

肉料理で、火加減や加熱時間を調整する必要があるのはなぜですか。

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答えの例：肉の種類や部位、料理の目的によって、適した加熱のしかたが違うから。

問6

焼く料理で肉の表面を焼くと、どのような効果がありますか。

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答えの例：香ばしさを出し、うま味や肉汁が流れ出るのをおさえやすくする。

問7

肉を焼くとき、「肉汁を完全に閉じ込める」と言い切らず、どのように考えるとよいですか。

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答えの例：うま味や肉汁が流れ出るのをおさえやすくする、と考える。

【4】肉をやわらかくする方法について、次の問いに答えなさい。

問1

加熱したときに肉が縮んだり反り返ったりするのを防ぎやすくするため、調理前に何をしますか。

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答え：筋を切る。

問2

肉をたたくと、肉はどのようになりやすいですか。

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答えの例：肉の繊維がほぐれて、やわらかくなりやすい。

問3

肉をたたくと、肉の厚みはどうなりやすいですか。

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答えの例：厚みがそろいやすくなる。

問4

パイナップルなどに含まれ、肉をやわらかくするはたらきがあるものは何ですか。

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答え：酵素。

問5

パイナップルなどに肉を長くつけすぎると、どのようなことが起こる場合がありますか。

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答えの例：食感が変わりすぎることがある。

問6

しょうがは、肉料理でどのような目的で使われることが多いですか。

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答えの例：風味づけや臭み消し。

問7

ビーフシチューや角煮などで、肉をやわらかくするために行う加熱のしかたを答えなさい。

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答えの例：弱火で長く煮る。長時間煮る。

問8

長時間煮ると、肉に含まれる何が変化して、やわらかくなることがありますか。

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答え：コラーゲン。

【5】肉料理に合った加熱と安全について、次の問いに答えなさい。

問1

ステーキやしょうが焼きのような焼く料理では、表面に何をつけて香ばしさを出しますか。

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答えの例：焼き色。

問2

ビーフシチューや角煮などの煮こみ料理では、どのように加熱することで肉をやわらかくすることがありますか。

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答えの例：弱火で長く加熱する。

問3

ハンバーグのようなひき肉料理は、食中毒予防のためにどこまで火を通す必要がありますか。

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答え：中心まで十分に火を通す。

問4

ひき肉料理を中心まで十分に加熱する必要があるのはなぜですか。

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答えの例：肉の表面だけでなく、全体に菌が入りこむことがあるから。

問5

食中毒予防のために、特に中心までしっかり火を通すことが大切な肉料理や肉を2つ答えなさい。

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答えの例：ひき肉料理、とり肉、ぶた肉など。

問6

から揚げやチキンソテーでは、加熱するときに何に注意しますか。

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答えの例：中まで火が通るように加熱する。

問7

肉料理で大切なことは、おいしく仕上げることのほかに何ですか。

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答えの例：安全に食べられるように、中心まで十分に火を通して食中毒を防ぐこと。

【6】次の問いについて、最も適切なものを一つ選びなさい。

問1

肉に多く含まれ、体をつくるもとになる栄養素として、最も適切なものを選びなさい。

ア：でんぷん
イ：たんぱく質
ウ：食物繊維
エ：ビタミンC

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答え：イ

問2

家庭でよく使われる肉の組み合わせとして、最も適切なものを選びなさい。

ア：ぶた肉・牛肉・とり肉
イ：魚・卵・牛乳
ウ：大豆・卵・肉
エ：米・麦・いも

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答え：ア

問3

肉の部位について、最も適切なものを選びなさい。

ア：部位が違っても、脂肪の量やかたさはほとんど変わらない
イ：部位による違いは、主に盛り付けの見た目に関係する
ウ：種類や部位によって、かたさや脂肪の量、向いている料理が違う
エ：部位は、肉を保存するときだけ考えればよい

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答え：ウ

問4

肉の鮮度を見るときに確認することとして、最も適切なものを選びなさい。

ア：色、におい、ドリップ、弾力、ぬめり
イ：色、切り方、盛り付け、皿の大きさ
ウ：料理名、値段、量、包装の大きさ
エ：部位名、調味料、加熱時間、皿の色

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答え：ア

問5

ぶた肉の鮮度の目安として、最も適切なものを選びなさい。

ア：牛肉のように鮮やかな赤色であるもの
イ：とり肉のように皮に黄色みがあるもの
ウ：やや灰色がかった淡いピンク色で、いやなにおいがしないもの
エ：ドリップが多くても、脂肪の色が白ければよいもの

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答え：ウ

問6

肉を加熱したときの変化として、最も適切なものを選びなさい。

ア：たんぱく質が変化し、肉が縮むことがある
イ：脂質が水に溶け出し、肉の形が変わる
ウ：でんぷんが増えて、ほくほくした食感になる
エ：食物繊維が増えて、歯ごたえが強くなる

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答え：ア

問7

肉を加熱しすぎたときに起こりやすい変化として、最も適切なものを選びなさい。

ア：肉汁が出にくくなり、みずみずしさが増す
イ：かたくなったり、ぱさついたりしやすい
ウ：脂肪が増えて、必ずこくが強くなる
エ：鮮度がよくなり、においが少なくなる

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答え：イ

問8

筋を切る目的として、最も適切なものを選びなさい。

ア：肉に焼き色をつけやすくするため
イ：肉の鮮度を見分けやすくするため
ウ：加熱したときに肉が縮んだり反り返ったりするのを防ぎやすくするため
エ：肉のにおいを和らげ、風味をつけるため

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答え：ウ

問9

パイナップルなどを肉に使う理由として、最も適切なものを選びなさい。

ア：含まれる酵素のはたらきで、肉がやわらかくなることがあるから
イ：酸味によって、肉の色を鮮やかに見せるため
ウ：水分を加えて、加熱時間を長くするため
エ：香りをつけて、肉の部位を見分けやすくするため

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答え：ア

問10

しょうがを肉料理に使う目的として、最も適切なものを選びなさい。

ア：肉の中心まで火が通ったかを確認するため
イ：風味づけや臭み消しに役立てるため
ウ：肉の部位による違いをなくすため
エ：ドリップの量を増やして鮮度を見分けるため

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答え：イ

問11

ビーフシチューや角煮などの煮こみ料理で、肉をやわらかくする方法として、最も適切なものを選びなさい。

ア：弱火で長く煮る
イ：表面に焼き色をつけたら、すぐに加熱を終える
ウ：肉を水につけたあと、加熱せずに置く
エ：中心の火通りよりも、表面の色を優先する

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答え：ア

問12

ハンバーグの加熱について、最も適切なものを選びなさい。

ア：表面に焼き色がついたら、中心の確認は省いてよい
イ：食中毒予防のため、中心まで十分に火を通す
ウ：肉汁を残すため、中心の加熱は短くするとよい
エ：外側を焼いたあと、中心は余熱に任せるとよい

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答え：イ

問13

食中毒予防のために、特に中心までしっかり火を通すことが大切なものとして、最も適切な組み合わせを選びなさい。

ア：ひき肉料理・とり肉・ぶた肉
イ：ステーキ・ローストビーフ・すき焼き
ウ：加熱済みのハム・缶詰・乾物
エ：野菜サラダ・浅漬け・くだもの

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答え：ア

問14

肉を焼く料理で表面を焼く意味として、最も適切なものを選びなさい。

ア：中心まで火が通ったかを見た目だけで判断するため
イ：香ばしさを出し、うま味や肉汁が流れ出るのをおさえやすくするため
ウ：長時間煮たときと同じやわらかさにするため
エ：肉の鮮度をよく見せるため

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答え：イ

記述問題

問1

肉は、料理に合わせて種類や部位を選ぶことが大切です。その理由を説明しなさい。

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解答例：肉は種類や部位によって、かたさ、脂肪の量、味、向いている料理が違うため、料理に合った肉を選び、性質に合わせて調理する必要があるから。

問2

肉を加熱しすぎると、かたくなったり、ぱさついたりすることがあります。その理由を「たんぱく質」という言葉を使って説明しなさい。

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解答例：肉に含まれるたんぱく質が加熱によって変化し、肉が縮んで肉汁が出るため、かたくなったり、ぱさついたりすることがあるから。

問3

肉を調理する前に筋を切るのはなぜですか。

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解答例：加熱したときに肉が縮んだり、反り返ったりするのを防ぎやすくするため。

問4

肉をやわらかくする方法を3つ説明しなさい。

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解答例：筋を切ることで、肉が縮んだり反り返ったりするのを防ぎやすくする。肉をたたくことで、繊維がほぐれてやわらかくなりやすい。パイナップルなどに含まれる酵素のはたらきで、肉がやわらかくなることがある。また、弱火で長く煮ることで、コラーゲンが変化してやわらかくなることもある。

問5

ハンバーグなどのひき肉料理を中心まで十分に加熱する必要がある理由を説明しなさい。

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解答例：ひき肉料理は、肉の表面だけでなく全体に菌が入りこむことがあるため、食中毒を防ぐには中心まで十分に火を通す必要があるから。

問6

肉料理で、表面を焼くことと、中心まで火を通すことの違いを説明しなさい。

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解答例：表面を焼くことには、香ばしさを出し、うま味や肉汁が流れ出るのをおさえやすくする意味がある。一方、中心まで火を通すことは、食中毒を防ぎ、安全に食べるために大切である。

「肉の調理」のドリルにも挑戦して、理解を定着させよう。

【中学家庭科】「肉の調理」重要語句ドリル
 【中学家庭科】「肉の種類と鮮度」内容理解ドリル
 【中学家庭科】「肉の調理上の性質」内容理解ドリル

記述問題

問1

肉は、料理に合わせて種類や部位を選ぶことが大切です。その理由を説明しなさい。

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問2

肉を加熱しすぎると、かたくなったり、ぱさついたりすることがあります。その理由を「たんぱく質」という言葉を使って説明しなさい。

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解答例：肉に含まれるたんぱく質が加熱によって変化し、肉が縮んで肉汁が出るため、かたくなったり、ぱさついたりすることがあるから。

問3

肉を調理する前に筋を切るのはなぜですか。

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解答例：加熱したときに肉が縮んだり、反り返ったりするのを防ぎやすくするため。

問4

肉をやわらかくする方法を3つ説明しなさい。

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問5

ハンバーグなどのひき肉料理を中心まで十分に加熱する必要がある理由を説明しなさい。

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解答例：ひき肉料理は、肉の表面だけでなく全体に菌が入りこむことがあるため、食中毒を防ぐには中心まで十分に火を通す必要があるから。

問6

肉料理で、表面を焼くことと、中心まで火を通すことの違いを説明しなさい。

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「肉の調理」のドリルにも挑戦して、理解を定着させよう。

「肉の調理」定期テスト対策練習問題

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