「切り方」テスト対策練習問題・過去問まとめ

中学家庭科で学習する「切り方」について、定期テストでよく出る問題や過去問をまとめているよ。

この単元では、野菜の切り方の名前だけでなく、包丁の安全な持ち方や姿勢、食品を押さえる手の形、包丁を動かす方向も大切なんだ。

「輪切り＝円形」「半月切り＝半月形」のように、切り方の名前と切ったあとの形をセットで確認しよう。

まずは解説を確認してから挑戦する場合は、「野菜の切り方を解説！包丁の持ち方と基本の切り方一覧」をチェックしよう。

「切り方」定期テスト対策練習問題

【1】食品を切る目的について、次の問いに答えなさい。

問1

食品を切る目的を、4つ答えなさい。

答えを見る

答え：
・食べやすくする
・加熱しやすくする
・味をしみ込みやすくする
・見た目を整える

問2

食品を小さく薄く切ると、加熱時間はどのようになるか答えなさい。

答えを見る

答え：短くなる。
【解説】小さく薄くすると、食品の内部まで熱が伝わりやすくなるよ。

問3

食品を切ると、味がしみ込みやすくなるのはなぜか答えなさい。

答えを見る

答えの例：食品の表面積が広くなり、調味料が触れる部分が増えるから。

問4

食品の大きさや厚さをそろえて切る理由を答えなさい。

答えを見る

答えの例：火の通り方をそろえ、料理の見た目を整えるため。

問5

食品を大きく厚く切った場合と、小さく薄く切った場合では、どちらの方が味がしみ込みやすいか答えなさい。

答えを見る

答え：小さく薄く切った場合。

【2】包丁の各部の名称について、次の問いに答えなさい。

問1

包丁のいちばん先にある、とがった部分を何といいますか。

答えを見る

答え：切っ先。

問2

刃の中央付近にある、広くふくらんだ部分を何といいますか。

答えを見る

答え：腹。

問3

刃のうち、柄に近い部分を何といいますか。

答えを見る

答え：刃元。

問4

刃の反対側にある、切れない部分を何といいますか。

答えを見る

答え：峰、または背。

問5

刃元の下にある角の部分を何といいますか。

答えを見る

答え：あご。

問6

包丁を手で持つ部分を何といいますか。

答えを見る

答え：柄。

問7

細かい作業や、食品に切れ目を入れる作業に使いやすい部分を答えなさい。

答えを見る

答え：刃先。

問8

かたい食品など、力を入れて切る作業に使いやすい部分を答えなさい。

答えを見る

答え：刃元。

【3】包丁の種類について、次の問いに答えなさい。

問1

肉・魚・野菜など、さまざまな食品に使いやすい包丁を何といいますか。

答えを見る

答え：洋包丁。

問2

刃の幅が広く、野菜を切るのに適している包丁を何といいますか。

答えを見る

答え：菜切り包丁。

問3

刃に厚みがあり、魚をおろしたり、骨のある部分を切ったりするときに使う包丁を何といいますか。

答えを見る

答え：出刃包丁。

【4】包丁の持ち方と姿勢について、次の問いに答えなさい。

問1

包丁は、どちらの手で持つか答えなさい。

答えを見る

答え：利き手。

問2

包丁の柄は、どのあたりを持つと安定するか答えなさい。

答えを見る

答え：柄の付け根に近い部分。

問3

包丁の柄の端だけを持つと、どのような危険があるか答えなさい。

答えを見る

答えの例：包丁がぐらつきやすくなり、安定して切れなくなる。

問4

右利きの場合、包丁を使うときは、どちらの足を少し後ろへ引くか答えなさい。

答えを見る

答え：右足。

問5

右足を少し後ろへ引く理由を答えなさい。

答えを見る

答えの例：体が安定し、包丁を前後に動かしやすくなるから。

問6

左利きの場合は、どちらの足を少し後ろへ引くと切りやすいか答えなさい。

答えを見る

答え：左足。

【5】食品の安全な押さえ方について、次の問いに答えなさい。

問1

食品を押さえる手は、どのような形にするか答えなさい。

答えを見る

答え：指先を内側へ丸め、猫の手の形にする。

問2

食品を押さえる手の、どの部分へ包丁の側面を軽く当てるか答えなさい。

答えを見る

答え：指の関節。

問3

指の関節へ当てるのは、包丁の刃と側面のどちらですか。

答えを見る

答え：包丁の側面。

問4

食品を切り進めるとき、食品を押さえる手はどのように動かすか答えなさい。

答えを見る

答え：指先を丸めたまま、少しずつ後ろへ動かす。

問5

食品を押さえる手を動かさずに切り続けると、どのような危険があるか答えなさい。

答えを見る

答えの例：包丁が指へ近づき、指を切る危険がある。

【6】包丁の基本的な動かし方について、次の問いに答えなさい。

問1

包丁を前へ押し出しながら切る方法を何といいますか。

答えを見る

答え：押し切り。

問2

押し切りは、どのような食品を切るときに使われるか、例を答えなさい。

答えを見る

答え：肉や野菜など。

問3

包丁を手前へ引きながら切る方法を何といいますか。

答えを見る

答え：引き切り。

問4

引き切りは、どのような食品に向いているか答えなさい。

答えを見る

答え：やわらかい肉や魚など、形をくずしたくない食品。

問5

包丁を真上から垂直に下ろして切る方法を何といいますか。

答えを見る

答え：垂直押し切り。

問6

垂直押し切りは、どのような食品を切るときに使われるか答えなさい。

答えを見る

答え：漬物など。

【7】野菜の切り方について、次の問いに答えなさい。

問1

細長い食品を端から切り、円形にする切り方を何といいますか。

答えを見る

答え：輪切り。

問2

円形の食品を縦半分にしてから端から切り、半月形にする切り方を何といいますか。

答えを見る

答え：半月切り。

問3

円形の食品を縦に4等分してから端から切り、いちょうの葉のような形にする切り方を何といいますか。

答えを見る

答え：いちょう切り。

問4

いちょう切りは、どの切り方をさらに半分にした形と考えると覚えやすいですか。

答えを見る

答え：半月切り。

問5

食品を細長い線のような形に切る方法を何といいますか。

答えを見る

答え：せん切り。

問6

ねぎなどの細長い食品を、端から薄い輪の形に切る方法を何といいますか。

答えを見る

答え：小口切り。

問7

丸い食品を中心から放射状に切り、くしのような形にする方法を何といいますか。

答えを見る

答え：くし形切り。

問8

食品を少しずつ回しながら、斜めに切っていく方法を何といいますか。

答えを見る

答え：乱切り。

問9

乱切りでは、形が不ぞろいでも、何をそろえることが大切ですか。

答えを見る

答え：一切れごとの大きさ。

問10

ごぼうなどを回しながら、鉛筆を削るように薄くそぐ方法を何といいますか。

答えを見る

答え：ささがき。

問11

食品を細かく刻む切り方を何といいますか。

答えを見る

答え：みじん切り。

【8】切り方と料理の組み合わせについて、次の問いに答えなさい。

問1

キャベツをサラダや付け合わせに使うときに適した、細長く切る方法を答えなさい。

答えを見る

答え：せん切り。

問2

ねぎを汁物の薬味に使うときに適した切り方を答えなさい。

答えを見る

答え：小口切り。

問3

トマトや玉ねぎを、中心から放射状に切る方法を答えなさい。

答えを見る

答え：くし形切り。

問4

にんじんやごぼうを煮物に使うとき、表面積を広くして味をしみ込みやすくする切り方を答えなさい。

答えを見る

答え：乱切り。

問5

ごぼうをきんぴらや汁物に使うときに適した切り方を答えなさい。

答えを見る

答え：ささがき。

問6

玉ねぎをハンバーグやぎょうざのたねに混ぜるときに適した切り方を答えなさい。

答えを見る

答え：みじん切り。

【9】玉ねぎのみじん切りについて、次の問いに答えなさい。

問1

玉ねぎをみじん切りにするとき、切り落とさずに残しておく部分を答えなさい。

答えを見る

答え：根元。

問2

玉ねぎのみじん切りの手順を、順番に答えなさい。

答えを見る

答え：
①根元を残して、縦に切り込みを入れる。
②横から包丁を入れ、2〜3か所に切り込みを入れる。
③端から細かく切る。

問3

玉ねぎのみじん切りで根元を残す理由を答えなさい。

答えを見る

答えの例：玉ねぎがつながったままになり、ばらばらになりにくく、細かく切りやすいから。

【10】包丁を使うときの安全について、次の問いに答えなさい。

問1

包丁を使う前に、まな板について確認することを答えなさい。

答えを見る

答え：まな板が安定しているか確認する。

問2

包丁を持って移動してもよいですか。

答えを見る

答え：いけない。包丁を持ったまま歩かない。

問3

包丁を手渡すときは、どのようにするか答えなさい。

答えを見る

答え：調理台などに置き、相手に取ってもらう。

問4

包丁を使わないときは、刃をどちらへ向けないようにするか答えなさい。

答えを見る

答え：自分や通路側。

問5

包丁を落としたとき、手や足で受け止めてはいけない理由を答えなさい。

答えを見る

答えの例：包丁の刃で手や足を切る危険があるから。

問6

包丁を使い終わった後は、どのように片づけるか答えなさい。

答えを見る

答え：洗って水気を拭き、安全な場所へ片づける。

【11】次の問いについて、最も適切なものを一つ選びなさい。

問1

食品を切る目的として、適切でないものを選びなさい。

ア：食べやすくする
イ：加熱しやすくする
ウ：食品の栄養をすべてなくす
エ：見た目を整える

答えを見る

答え：ウ

問2

包丁を安定して持つ方法として、最も適切なものを選びなさい。

ア：利き手で柄の付け根をしっかり持つ
イ：柄の端を指先だけで持つ
ウ：包丁の刃を直接握る
エ：両手で柄と刃を持つ

答えを見る

答え：ア

問3

食品を押さえる手の使い方として、最も適切なものを選びなさい。

ア：指先を包丁へ向けて伸ばす
イ：手を動かさずに最後まで切る
ウ：包丁の刃を指の関節へ押しつける
エ：指先を丸め、包丁の側面を指の関節へ軽く当てる

答えを見る

答え：エ

問4

包丁を手前へ引きながら切る方法を選びなさい。

ア：押し切り
イ：引き切り
ウ：垂直押し切り
エ：乱切り

答えを見る

答え：イ

問5

輪切り・半月切り・いちょう切りの形の説明として、正しいものを選びなさい。

ア：輪切りは円形、半月切りは半月形、いちょう切りはいちょうの葉のような形
イ：輪切りは細長い形、半月切りは四角形、いちょう切りは円形
ウ：3つとも同じ形
エ：3つとも細かく刻む切り方

答えを見る

答え：ア

問6

食品を少しずつ回しながら、斜めに切る方法を選びなさい。

ア：みじん切り
イ：小口切り
ウ：乱切り
エ：輪切り

答えを見る

答え：ウ

問7

ごぼうを回しながら、鉛筆を削るように薄くそぐ切り方を選びなさい。

ア：せん切り
イ：ささがき
ウ：くし形切り
エ：半月切り

答えを見る

答え：イ

問8

玉ねぎのみじん切りの手順として、最も適切なものを選びなさい。

ア：根元を最初に完全に切り落とし、大きく切る
イ：横にだけ切り込みを入れ、そのまま使う
ウ：玉ねぎをつぶしてから切る
エ：根元を残して縦と横に切り込みを入れ、端から細かく切る

答えを見る

答え：エ

問9

包丁の動かし方と食品の組み合わせとして、最も適切なものを選びなさい。

ア：引き切り―かたい骨をたたき切る
イ：垂直押し切り―魚を手前へ引いて切る
ウ：引き切り―やわらかい肉や魚を切る
エ：押し切り―包丁を手前へ引く

答えを見る

答え：ウ

問10

乱切りについて、正しい説明を選びなさい。

ア：形は不ぞろいでも、大きさは同じくらいにそろえる
イ：すべて薄い輪の形に切る
ウ：食品を細かく刻む
エ：必ず四角形にそろえる

答えを見る

答え：ア

問11

包丁を使うときの安全な行動を選びなさい。

ア：包丁を持ったまま教室内を歩く
イ：落ちた包丁を足で止める
ウ：切りながらほかの人の方を見る
エ：包丁を手渡すときは調理台へ置き、相手に取ってもらう

答えを見る

答え：エ

問12

料理に合った切り方を選ぶ考え方として、最も適切なものを選びなさい。

ア：どの食品も同じ大きさに切ればよい
イ：食べやすさ、火の通り方、味のしみ込み方、見た目を考える
ウ：大きさや厚さはそろえなくてよい
エ：切り方によって料理は変わらない

答えを見る

答え：イ

記述問題

問1

食品の大きさや厚さをそろえて切る必要がある理由を説明しなさい。

答えを見る

解答例：大きさや厚さをそろえると、火の通り方がそろい、生焼けや加熱しすぎを防げるうえ、料理の見た目も整うから。

問2

食品を安全に押さえながら切る方法を説明しなさい。

答えを見る

解答例：包丁を持っていない手の指先を内側へ丸めて猫の手にし、包丁の側面を指の関節へ軽く当てる。切るたびに、押さえる手を少しずつ後ろへ動かす。

問3

押し切りと引き切りの違いを説明しなさい。

答えを見る

解答例：押し切りは包丁を前へ押し出しながら切る方法で、肉や野菜などに使う。引き切りは包丁を手前へ引きながら切る方法で、やわらかい肉や魚などに向いている。

問4

乱切りが、煮物に向いている理由を説明しなさい。

答えを見る

解答例：食品を回しながら斜めに切ることで表面積が広くなり、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなるから。

問5

玉ねぎのみじん切りで根元を残す理由と、切る手順を説明しなさい。

答えを見る

解答例：根元を残すと玉ねぎがつながったままになり、ばらばらになりにくい。根元を残して縦に切り込みを入れ、横から2〜3か所に切り込みを入れた後、端から細かく切る。

問6

包丁を使うときに守るべき安全上の注意を、3つ説明しなさい。

答えを見る

解答例：食品を押さえる手を猫の手にする、包丁を持ったまま歩かない、切っているときに食品と包丁から目を離さない。

「切り方」のドリルにも挑戦して、理解を定着させよう。

【中学家庭科】「切り方」重要語句ドリル
 【中学家庭科】「包丁の持ち方と安全」内容理解ドリル
 【中学家庭科】「野菜の切り方」内容理解ドリル

「切り方」定期テスト対策練習問題

記述問題

運営者情報