「加熱する」を解説！5つの加熱調理と火加減・加熱機器の特徴

中学家庭科で学習する「加熱する」について、わかりやすく解説するよ。

加熱調理には、いためる・焼く・ゆでる・煮る・蒸すなど、いろいろな方法があるんだ。

どの加熱方法を選ぶかによって、食品のやわらかさ、香ばしさ、味のしみ込み方、栄養成分の残り方などが変わるよ。

この記事では、加熱調理の種類、火加減、加熱機器の特徴を確認していこう。

加熱する目的

食品を加熱すると、食品の状態や味が変化するよ。

加熱する目的には、次のようなものがあるんだ。

• 食品をやわらかくする。
• 食品に火を通して、食べやすくする。
• 香ばしさや風味を出す。
• 調味料の味を食品にしみ込ませる。
• 食品の色や形、食感を変える。

ただし、加熱しすぎると、食品がかたくなったり、こげたり、栄養成分が失われやすくなったりすることもあるよ。

だから、食品や料理に合わせて、加熱方法や火加減を選ぶことが大切なんだ。

いためる

いためるとは、フライパンなどに少量の油を使うことが多く、材料をかき混ぜながら短時間で加熱する方法だよ。

野菜いためやチャーハンなどで使われる加熱方法だね。

• 少量の油を使うことが多い。
• 材料を動かしながら加熱する。
• 短時間で火を通しやすい。
• 材料の大きさや火加減で、仕上がりが変わる。

いためるときは、材料の大きさをそろえると、火の通り方がそろいやすいよ。

また、フライパンの中で材料を動かすため、材料を入れすぎないことも大切なんだ。材料が多すぎると、水分が出て、いため物らしい仕上がりになりにくいことがあるよ。

焼く

焼くとは、食品を高い温度で加熱し、表面に焼き色をつけたり、香ばしさを出したりする方法だよ。

焼く調理では、焼き網、フライパン、オーブン、グリルなどが使われるよ。

焼くと、食品の表面に焼き色がつき、香ばしい香りが出るんだ。

肉や魚、卵、パン、野菜など、いろいろな食品に使われる加熱方法だよ。

焼くときは、火が強すぎると表面だけがこげ、中まで火が通らないことがあるよ。

反対に火が弱すぎると、焼き色や香ばしさがつきにくくなることがあるんだ。食品の厚さや種類に合わせて、火加減を調節しよう。

ゆでる

ゆでるとは、食品を水や湯の中で加熱する方法だよ。

青菜、めん、卵、じゃがいもなど、いろいろな食品に使われるよ。

• 食品をやわらかくする。
• あくや不要な成分を取り除く。
• 水に溶ける成分が流れ出ることがある。

ゆでるときは、食品によって、水から入れる場合と、沸騰してから入れる場合があるよ。

水からゆでる食品

じゃがいもやにんじんなど、火が通りにくい食品は、水からゆでることが多いよ。

水から加熱すると、食品の中心までゆっくり火が通りやすいんだ。

沸騰してからゆでる食品

青菜などは、沸騰した湯に入れて短時間でゆでることが多いよ。

短時間でゆでることで、色や食感を残しやすくなるんだ。

煮る

煮るとは、食品を水やだし、調味料を加えた汁の中で加熱する方法だよ。

魚の煮つけ、煮物、汁物などに使われる調理方法なんだ。

• 材料に火を通し、やわらかくする。
• 調味料の味を食品にしみ込ませる。
• 煮汁が少ないと、こげつきやすい。

煮るときは、火加減に注意しよう。

煮汁が少なくなっているのに強火のまま加熱すると、鍋底がこげることがあるよ。

蒸す

蒸すとは、水を沸騰させて出る水蒸気で食品を加熱する方法だよ。

蒸し器やせいろなどを使って、食品を蒸気で包むように加熱するんだ。

• 全体が水蒸気に包まれるため、加熱むらが少ない。
• 食品を大きく動かさないので、煮くずれしにくい。
• 食品の形やうま味を残しやすい。
• 水に溶ける成分が、湯の中へ流れ出にくい。

蒸す調理は、茶わん蒸し、蒸し野菜、蒸しパンなどに使われるよ。

蒸気はとても熱いため、蒸し器のふたを開けるときは、やけどに注意しよう。

ゆでると煮るの違い

ゆでると煮るは、どちらも水分を使って加熱する方法だけれど、目的や味付けに違いがあるよ。

テストでは、ゆでる＝水や湯で加熱する、煮る＝水・だし・調味料を加えた汁で加熱し、味をしみ込ませると整理しておくとわかりやすいよ。

火加減

加熱するときは、料理に合わせて火の強さを調節するよ。

火の強さのことを火加減というんだ。

火加減には、強火・中火・弱火などがあるよ。

ただし、火加減の表し方は、教科書や学校の資料によって少し違うことがあるよ。

定期テストでは、学校で使っている教科書やプリントの表現を優先して覚えよう。

強火は早く加熱したいときに使うけれど、こげやすいので注意が必要だよ。

弱火は、じっくり火を通したいときや、こげつきを防ぎたいときに使うんだ。

火加減は、料理の仕上がりに大きく関わる大切なポイントだよ。

加熱機器の種類と特徴

家庭で使う加熱機器には、ガスこんろ、電磁調理器、電子レンジなどがあるよ。

それぞれ加熱のしくみや、使うときの注意点が違うんだ。

ガスこんろ

ガスこんろは、ガスを燃焼させ、その熱で鍋やフライパンを加熱する機器だよ。

火が見えるため、火加減を目で確認しやすいのが特徴なんだ。

ガスこんろの利点

• 火の強さが目で見てわかりやすい。
• 強い火力で加熱できる。
• 鍋を少し持ち上げたり、動かしたりしながら調理しやすい。

ガスこんろの注意点

• 火を使うため、燃えやすいものを近くに置かない。
• ふきんや紙類、衣服の袖などに火が移らないようにする。
• 使用中は、その場を離れない。
• 使い終わったら、火が消えていることを確認する。

ガスこんろは火が見えるため火加減を確認しやすい一方で、火災ややけどに注意する必要があるよ。

電磁調理器（IH調理器）

電磁調理器は、電磁誘導によって鍋そのものを発熱させる加熱機器だよ。

IH調理器とも呼ばれるよ。

電磁調理器の利点

• 火を使わない。
• 天板が平らで、掃除しやすい。
• 温度を一定に保ちやすい。

電磁調理器の注意点

• 使える鍋の種類が限られる。
• 対応していない鍋では加熱できない。
• 調理後は天板が熱くなっていることがあるため、すぐに触らない。

火が見えないため、加熱中であることを忘れないように注意しよう。

電子レンジ

電子レンジは、マイクロ波によって食品中の水分子を振動させ、その摩擦によって熱を発生させ、食品を加熱する機器だよ。

短時間で食品を温めたり、下ごしらえをしたりするときに便利なんだ。

電子レンジの利点

• 短時間で加熱できる。
• 食品の色や形を比較的残しやすい。
• 容器に入れたまま加熱できる場合がある。

電子レンジの注意点

• 加熱むらができることがある。
• 金属の容器やアルミホイルは使わない。
• 密閉した食品や容器は、破裂することがある。
• 加熱後の食品や容器は熱くなっているため、やけどに注意する。

電子レンジでは、見た目には熱くなっていないように見えても、食品の中や容器が高温になっていることがあるよ。

取り出すときは、ミトンやふきんを使い、やけどに注意しよう。

テストで覚えたいポイント

• 加熱調理には、いためる、焼く、ゆでる、煮る、蒸すなどがある。
• いためるは、少量の油を使うことが多く、材料を動かしながら短時間加熱する方法。
• 焼くは、食品を高い温度で加熱し、焼き色や香ばしさを出す方法。
• ゆでるは、水や湯の中で食品を加熱する方法。
• 煮るは、水やだし、調味料を加えた汁の中で加熱し、味をしみ込ませる方法。
• 蒸すは、水蒸気で食品を加熱する方法。
• 火加減には、強火・中火・弱火などがある。
• 火加減の表現は、学校の教科書やプリントに合わせて覚える。
• ガスこんろは火が見え、火加減を確認しやすいが、火災に注意する。
• 電磁調理器は、電磁誘導によって鍋そのものを発熱させる。
• 電子レンジは、マイクロ波で食品中の水分子を振動させ、その摩擦で発生する熱によって加熱する。
• 電子レンジでは、金属や密閉容器を使わない。

ここまで学習できたら、「加熱する」のテスト対策問題とドリルにも挑戦して、理解を定着させよう！

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