【中学家庭科】「野菜・いもの調理上の性質」内容理解ドリル

かたい野菜やいもを加熱すると、どうなりやすいですか。

正解は「やわらかくなり、食べやすくなる」です。

かたい野菜やいもは、加熱するとやわらかくなり、食べやすくなります。

キャベツなどの葉の野菜を加熱したときの変化として、最も適切なものはどれですか。

正解は「やわらかくなり、かさが減ることがある」です。

キャベツなどの葉の野菜は、加熱するとしんなりして、かさが減ることがあります。

ビタミンCの性質として、最も適切なものはどれですか。

正解は「水に溶けやすく、熱の影響を受けやすい」です。

ビタミンCは、水に溶けやすく、熱の影響を受けやすい成分です。

ビタミンCの損失を少なくする工夫として、最も適切なものはどれですか。

正解は「ゆでる時間を短くし、手早く調理する」です。

ビタミンCの損失を少なくするには、長く水につけすぎず、ゆでる時間を短くして手早く調理することが大切です。

青菜に含まれる緑色の色素はどれですか。

正解は「クロロフィル」です。

青菜に含まれる緑色の色素をクロロフィルといいます。

青菜を色よくゆでる方法として、最も適切なものはどれですか。

正解は「沸騰したたっぷりの湯で、ふたをせずに短時間でゆでる」です。

青菜を色よく仕上げるには、沸騰したたっぷりの湯で、ふたをせずに短時間でゆでます。

青菜をゆでて冷やしたあとの扱いとして、最も適切なものはどれですか。

正解は「軽く水気を取り、早めに使う」です。

青菜を冷やしたあとは、食感や見た目を損ねないように軽く水気を取り、早めに使います。

きゅうりなどの生野菜に塩をふると、どのような変化が起こることがありますか。

正解は「水分が出て、かさが減ることがある」です。

きゅうりなどの生野菜に塩をふると、水分が出て、かさが減ることがあります。

塩を使いすぎると、どのような問題がありますか。

正解は「塩分が多くなってしまう」です。

塩を使いすぎると、塩分が多くなってしまうため、量に注意します。

褐変の説明として、最も適切なものはどれですか。

正解は「食品の色が褐色に変わること」です。

褐変とは、食品の色が褐色に変わることです。ごぼうやじゃがいも、りんごなどで起こることがあります。

ごぼうやじゃがいも、りんごなどは、切ったあと何にふれると褐変することがありますか。

正解は「空気中の酸素」です。

ごぼうやじゃがいも、りんごなどは、切ったあと空気中の酸素にふれると褐変することがあります。

褐変を防ぐ方法として、最も適切なものはどれですか。

正解は「切ったあとすぐに水につけることがある」です。

ごぼうなどの褐変を防ぐには、切ったあとすぐに水につけることがあります。食品や料理によっては、酢水や塩水を使うこともあります。