【中学家庭科】「肉の調理上の性質」内容理解ドリル

肉を加熱すると、肉に含まれる何が変化しますか。

正解は「たんぱく質が変化する」です。

肉を加熱すると、たんぱく質が変化して、肉が縮んだり肉汁が出たりすることがあります。

肉を加熱しすぎたときに起こりやすい変化として、最も適切なものはどれですか。

正解は「かたくなったり、ぱさついたりしやすい」です。

肉を加熱しすぎると、かたくなったり、ぱさついたりしやすくなります。

肉を焼く料理で表面を焼く意味として、最も適切なものはどれですか。

正解は「香ばしさを出し、うま味や肉汁が流れ出るのをおさえやすくするため」です。

肉を焼く料理では、表面を焼くことで香ばしさを出し、うま味や肉汁が流れ出るのをおさえやすくします。

筋を切る目的として、最も適切なものはどれですか。

正解は「加熱したときに肉が縮んだり反り返ったりするのを防ぎやすくする」です。

筋を切ると、加熱したときに肉が縮んだり、反り返ったりするのを防ぎやすくなります。

肉をたたくと、どのような効果がありますか。

正解は「肉の繊維がほぐれて、やわらかくなりやすくなる」です。

肉をたたくと、肉の繊維がほぐれて、やわらかくなりやすくなります。

パイナップルなどを肉に使う理由として、最も適切なものはどれですか。

正解は「含まれる酵素のはたらきで、肉がやわらかくなることがあるから」です。

パイナップルなどには、肉をやわらかくするはたらきのある酵素が含まれています。ただし、長くつけすぎると食感が変わりすぎることがあります。

しょうがを肉料理に使う目的として、最も適切なものはどれですか。

正解は「風味づけや臭み消しに役立てるため」です。

しょうがは、肉料理で風味づけや臭み消しに使われることが多い食品です。

ビーフシチューや角煮などの煮こみ料理で、肉をやわらかくする方法として、最も適切なものはどれですか。

正解は「弱火で長く煮る」です。

ビーフシチューや角煮などは、弱火で長く煮ることで、肉をやわらかくすることがあります。

ハンバーグの加熱について、最も適切なものはどれですか。

正解は「中心まで十分に火を通す」です。

ハンバーグのようなひき肉料理は、食中毒予防のため、中心まで十分に火を通します。

ひき肉料理を中心まで十分に加熱する必要がある理由として、最も適切なものはどれですか。

正解は「肉の表面だけでなく全体に菌が入りこむことがあるから」です。

ひき肉料理は、肉の表面だけでなく全体に菌が入りこむことがあるため、中心まで十分に加熱します。

食中毒予防のために、特に中心までしっかり火を通すことが大切なものとして、最も適切な組み合わせはどれですか。

正解は「ひき肉料理・とり肉・ぶた肉」です。

ひき肉料理、とり肉、ぶた肉は、食中毒予防のため、中心までしっかり火を通すことが大切です。

肉料理に合った加熱のしかたとして、最も適切な考え方はどれですか。

正解は「肉の種類や部位、料理の目的に合わせて加熱方法を選ぶ」です。

肉料理では、肉の種類や部位、料理の目的に合わせて、焼く、煮る、いためる、揚げるなどの調理方法を選びます。