【中学家庭科】「肉の調理」重要語句ドリル

肉に多く含まれ、筋肉や血液など体をつくるもとになる栄養素を何といいますか。

正解は「たんぱく質」です。

たんぱく質は、筋肉や血液など、体をつくるもとになる栄養素です。肉に多く含まれます。

肉に含まれる栄養素の一つで、部位によって量が違い、料理のこくにも関係するものを何といいますか。

正解は「脂質」です。

脂質は、肉に含まれる栄養素の一つです。部位によって脂肪の量が違い、料理のこくや味にも関係します。

ロース、ばら、もも、ヒレ、むね、ささみなど、肉の体の部分ごとの分け方を何といいますか。

正解は「部位」です。

肉は部位によって、かたさ、脂肪の量、味、向いている料理が違います。

肉から出る液汁のことを何といいますか。

正解は「ドリップ」です。

ドリップとは、肉から出る液汁のことです。肉の鮮度を見るときのポイントの一つです。

肉を加熱したとき、肉の中から外に出ることがある、うま味を含んだ汁を何といいますか。

正解は「肉汁」です。

肉汁は、肉の中に含まれるうま味を含んだ汁です。加熱によって外に出ることがあります。

加熱したときに肉が縮んだり反り返ったりするのを防ぐために、調理前に切っておく部分を何といいますか。

正解は「筋」です。

筋を切ると、加熱したときに肉が縮んだり、反り返ったりするのを防ぎやすくなります。

肉をたたくことでほぐれ、肉がやわらかくなりやすくなるものを何といいますか。

正解は「繊維」です。

肉をたたくと、肉の繊維がほぐれて、やわらかくなりやすくなります。

パイナップルなどに含まれ、肉をやわらかくするはたらきがあるものを何といいますか。

正解は「酵素」です。

パイナップルなどには、肉をやわらかくするはたらきのある酵素が含まれています。

肉料理で、風味づけや臭み消しに使われることが多い食品は何ですか。

正解は「しょうが」です。

しょうがは、肉料理で風味づけや臭み消しに使われることが多い食品です。

肉を長時間煮ると変化し、肉がやわらかくなることがある、たんぱく質の一種を何といいますか。

正解は「コラーゲン」です。

ビーフシチューや角煮などでは、長時間煮ることでコラーゲンが変化し、肉がやわらかくなることがあります。

ハンバーグなどに使われ、食中毒予防のため中心まで十分に加熱することが特に大切な肉を何といいますか。

正解は「ひき肉」です。

ひき肉料理は、肉の表面だけでなく全体に菌が入りこむことがあるため、中心まで十分に加熱することが大切です。

肉料理で、中心まで十分に火を通すことで防ぐことが大切な健康被害を何といいますか。

正解は「食中毒」です。

肉料理では、おいしく仕上げるだけでなく、中心まで火を通して食中毒を防ぐことが大切です。