【中学家庭科】「魚の調理上の性質」内容理解ドリル

魚を加熱すると、身に含まれる何が変化しますか。

正解は「たんぱく質が変化する」です。

魚を加熱すると、身に含まれるたんぱく質が変化します。加熱しすぎると、水分が抜けてかたくなったり、ぱさついたりすることがあります。

魚を加熱しすぎたときの変化として、最も適切なものはどれですか。

正解は「水分が抜けて、身がかたくなったりぱさついたりすることがある」です。

魚を加熱しすぎると、水分が抜けて、身がかたくなったり、ぱさついたりすることがあります。

焼き魚や煮魚で、身がくずれないようにするために大切なことはどれですか。

正解は「火加減や扱い方に注意する」です。

焼き魚や煮魚では、身がくずれないように、火加減や扱い方に注意します。

魚の臭みを少なくする方法として、最も適切なものはどれですか。

正解は「塩をふって出てきた水分をふき取る」です。

魚の臭みを少なくする方法として、塩をふって出てきた水分をふき取る方法があります。

塩をふって出てきた水分をふき取る理由として、最も適切なものはどれですか。

正解は「出てきた水分に臭みのもとが含まれることがあるから」です。

出てきた水分には臭みのもとが含まれることがあるため、キッチンペーパーなどでふき取ります。

魚の臭みをおさえるために使われるものとして、最も適切な組み合わせはどれですか。

正解は「しょうが・ねぎ・みそ」です。

しょうが、ねぎ、しょうゆ、みそなどは、魚の臭みをおさえたり、風味をつけたりするために使われることがあります。

魚の下ごしらえで処理することがあるものとして、最も適切な組み合わせはどれですか。

正解は「うろこ、内臓、中骨、ぜいごなど」です。

一尾の魚では、うろこ、内臓、頭、ひれ、中骨、ぜいごなどを処理することがあります。

いわしの手開きでは、一例として、頭を落としたあとに何を取り出しますか。

正解は「内臓を取り出す」です。

いわしの手開きでは、一例として、うろこを取り、頭を落とし、腹を開いて内臓を取り出します。

ぜいごについて、最も適切な説明はどれですか。

正解は「あじなどに見られる、尾の近くのかたい部分」です。

ぜいごは、あじなどに見られる、尾の近くのかたい部分です。下ごしらえで取り除くことがあります。

魚の下ごしらえの手順について、最も適切なものはどれですか。

正解は「魚の種類や調理実習の内容によって、手順が少し変わることがある」です。

魚の下ごしらえの手順は、魚の種類や調理実習の内容によって少し変わることがあります。学校で扱った方法を確認しましょう。

魚を扱ったあと、手や調理器具、まな板をよく洗う理由として、最も適切なものはどれですか。

正解は「他の食品ににおいや菌がうつらないようにするため」です。

魚を扱ったあとは、他の食品に魚のにおいや菌がうつらないように、手や調理器具、まな板をよく洗います。

魚の性質に合った調理について、最も適切なものはどれですか。

正解は「新鮮な魚は、刺し身や塩焼きなどに向くことがある」です。

新鮮な魚は、刺し身や塩焼きなど、魚の味を生かす料理に向いていることがあります。臭みが気になる場合は、煮魚や焼き魚など、調味料や加熱を利用した調理も向いています。