【中学家庭科】「肉の調理」重要語句ドリル

肉に多く含まれ、筋肉や血液など体をつくるもとになる栄養素を何といいますか。

肉に含まれる栄養素の一つで、部位によって量が違い、料理のこくにも関係するものを何といいますか。

ロース、ばら、もも、ヒレ、むね、ささみなど、肉の体の部分ごとの分け方を何といいますか。

肉から出る液汁のことを何といいますか。

肉を加熱したとき、肉の中から外に出ることがある、うま味を含んだ汁を何といいますか。

加熱したときに肉が縮んだり反り返ったりするのを防ぐために、調理前に切っておく部分を何といいますか。

肉をたたくことでほぐれ、肉がやわらかくなりやすくなるものを何といいますか。

パイナップルなどに含まれ、肉をやわらかくするはたらきがあるものを何といいますか。

肉料理で、風味づけや臭み消しに使われることが多い食品は何ですか。

肉を長時間煮ると変化し、肉がやわらかくなることがある、たんぱく質の一種を何といいますか。

ハンバーグなどに使われ、食中毒予防のため中心まで十分に加熱することが特に大切な肉を何といいますか。

肉料理で、中心まで十分に火を通すことで防ぐことが大切な健康被害を何といいますか。